Плодовые тела или мицелий на зерне: как выбрать ежовик

Две банки ежовика могут стоить одинаково, весить одинаково и содержать при этом принципиально разное. На одной написано «экстракт плодовых тел 1:10», на другой — «мицелий», на третьей просто «экстракт ежовика гребенчатого». Разберём, что за этим стоит, как читается этикетка и почему «полисахариды 40%» — не всегда хорошая новость.

Почему на банках написано разное

Ежовик, как и любой гриб, имеет две принципиально разные части. Плодовое тело — то, что мы называем грибом: белая «грива» из свисающих игл. Мицелий — грибница, сеть тонких нитей, которая живёт в древесине или в питательном субстрате и из которой плодовое тело вырастает.

Обе части содержат ценные соединения, но разные. Гериценоны — в плодовых телах. Эринацины — преимущественно в мицелии. Обе группы в лабораторных условиях стимулировали выработку фактора роста нервов, и на этом основании производители обеих школ считают своё сырьё правильным.

Настоящее различие лежит не в споре «плодовое тело против мицелия», а в третьем варианте, о котором на этикетке чаще всего умалчивают.

Зерномицелий: откуда в грибной добавке крахмал

Вырастить плодовое тело — дело нескольких месяцев. Вырастить мицелий на зерне — нескольких недель. Технология выглядит так: стерилизованное зерно (обычно овёс или рис) засевают культурой гриба, мицелий прорастает сквозь зёрна, и получившуюся массу сушат и мелют целиком.

Ключевое слово — целиком. Отделить грибные нити от зерна физически невозможно, поэтому в готовом порошке оказывается и то, и другое. По разным оценкам, доля остаточного субстрата в такой массе составляет от половины до двух третей. То есть в банке действительно есть ежовик — просто вместе с изрядным количеством перемолотого овса.

Отсюда и вторая уловка — цифра «полисахаридов». Полисахарид — это широкое понятие. Бета-глюканы, ради которых грибы и принимают, — полисахариды. Но крахмал зерна — тоже полисахарид, только альфа-глюкан. Заявка «содержание полисахаридов 40%» технически честна и при этом может почти целиком относиться к крахмалу.

Существует простой лабораторный тест: капля йода на порошок. Крахмал даёт синее окрашивание. Он не заменяет полноценный анализ, но объясняет, почему в отрасли требуют указывать именно бета-глюканы, а не «полисахариды».

Отдельно стоит сказать, что зерномицелий сам по себе — не мошенничество. Это законный и дешёвый способ производства, и в комбинации с плодовыми телами он даёт сырьё, где присутствуют обе группы соединений. Проблема начинается там, где зерномицелий продают, не называя его, по цене экстракта плодовых тел.

Плодовые тела: что в них есть

Плодовое тело — это сформировавшийся гриб, и в нём максимальная концентрация того, что мы считаем грибным составом: бета-глюканов клеточной стенки, гериценонов, эргостерина.

Минус один, и он экономический: цикл выращивания долгий, выход сухого продукта из свежего гриба — около одной десятой по массе, а значит себестоимость выше в разы. Именно поэтому дешёвые добавки почти никогда не делаются из чистых плодовых тел, и «ежовик за 300 рублей» — это почти всегда история про субстрат.

Разумный компромисс, который применяют многие производители, включая нас, — комбинированное сырьё: плодовые тела плюс зерномицелий в известной пропорции, честно указанной на упаковке. В порошке ежовика это соотношение 1:10, и оно написано на банке, а не спрятано в мелкий шрифт.

Как читать этикетку

Пять вещей, которые стоит найти на упаковке, прежде чем платить.

• Что за сырьё. «Плодовые тела», «мицелий», «зерномицелий» или «мицелий на зерне». Если не написано ничего — это само по себе ответ.
• Соотношение экстракции. Запись вида 1:10 означает, что из десяти килограммов сухого сырья получен килограмм экстракта. Нет соотношения — нет и понимания концентрации: слово «экстракт» без цифры не значит ничего.
• Бета-глюканы, а не «полисахариды». Первое — про грибы, второе — про что угодно, включая зерно.
• Дозировка на приём, а не на 100 граммов. Красивые проценты на сто граммов не отвечают на вопрос, сколько вы получите из одной капсулы.
• Проверка на тяжёлые металлы. Грибы — биоаккумуляторы: они вытягивают из субстрата всё, что там есть, включая кадмий и свинец. Наличие протокола испытаний важнее всех предыдущих пунктов вместе взятых.

Отдельная категория формулировок, которые ничего не сообщают: «премиум», «органический», «дикорастущий», «по японской технологии». Ни одно из этих слов не имеет измеримого содержания.

Порошок или двойной экстракт

Второй вопрос после сырья — степень переработки.

Порошок — это высушенное и перемолотое сырьё. Ничего не удалено и ничего не сконцентрировано. Плюс — цельный продукт и низкая цена приёма. Минус — клеточная стенка гриба состоит из хитина, который человек не переваривает, и часть содержимого клеток остаётся недоступной.

Водный экстракт решает эту проблему: горячая вода разрушает хитиновую стенку и вытягивает бета-глюканы. Именно поэтому в грибной индустрии экстракт считается более биодоступной формой, чем просто помол.

Двойной экстракт добавляет спиртовую фазу, которая забирает соединения, в воде не растворяющиеся, — тритерпеноиды и часть фенольных веществ. Получается наиболее полный по спектру продукт. Жидкий двойной экстракт ежовика дозируется каплями, и порция не зависит ни от помола, ни от того, как вы её заварили.

Капсулы — это вопрос формы подачи, а не переработки: внутри может быть и порошок, и экстракт. Смотреть нужно на состав, а не на слово «капсулы». В наших капсулах — 600 мг на штуку, 60 штук в банке, то есть месячный курс.

Что выбрать под задачу

• Первый раз, хочется попробовать. Капсулы: понятная дозировка, месячный курс, никакой готовки.
• Уже принимаете, нужен объём подешевле. Порошок: цена приёма ниже, можно добавлять в кофе или еду.
• Нужна максимальная концентрация. Двойной экстракт: полный спектр соединений, дозировка каплями.
• Нужно несколько грибов сразу. Набор выгоднее поштучной покупки: четыре двойных экстракта или пять порошков.
• Принимаете курсом постоянно. Имеет смысл подписка: курс грибных добавок — от одного до трёх месяцев, и чаще всего срывается он не по решению, а потому что банка кончилась не вовремя.

Чек-лист покупателя

1. Написано, из чего сделано: плодовые тела, мицелий или их смесь.
2. Указано соотношение экстракции — 1:10 или другое.
3. Заявлены бета-глюканы, а не абстрактные «полисахариды».
4. Дозировка указана на приём, а не на сто граммов.
5. Есть данные о проверке на тяжёлые металлы.
6. Указан производитель, а не только импортёр.
7. Цена соотносится с типом сырья: экстракт плодовых тел не может стоить как зерномицелий.

Что почитать дальше: общий разбор гриба — ежовик гребенчатый, польза и вред, режим приёма — как принимать ежовик.

Частые вопросы

Мицелий хуже плодовых тел?

Не хуже, а другое: в мицелии свои соединения — эринацины, в плодовых телах свои — гериценоны. Вопрос не в том, что лучше, а в том, знаете ли вы, что именно купили, и не платите ли за зерно по цене гриба.

Как понять, что в банке зерномицелий, если это не написано?

По косвенным признакам: очень низкая цена, заявка «полисахариды» вместо бета-глюканов, отсутствие соотношения экстракции и светлый, почти бежевый цвет порошка при мучнистой текстуре.

Что значит 1:10?

Из десяти килограммов сухого сырья получен один килограмм экстракта. Чем больше первое число, тем концентрированнее продукт — но и тем выше себестоимость.

Экстракт всегда лучше порошка?

Он концентрированнее и биодоступнее, но и дороже в пересчёте на приём. Для длинного курса многие берут порошок, для точной дозировки — экстракт.

Влияет ли страна происхождения сырья?

Важнее не страна, а наличие протокола проверки на тяжёлые металлы: гриб забирает из субстрата всё, что в нём есть, независимо от географии.

---

Об авторе. Евгений Алиев — основатель Herbalson, компании, которая с 2023 года производит и продаёт добавки из функциональных грибов: ежовика гребенчатого, кордицепса военного, рейши, траметеса и чаги. Отвечает за отбор сырья и контроль производства.

Не является лекарственным средством. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением биологически активных добавок проконсультируйтесь со специалистом. Имеются противопоказания.

Читайте также

Кордицепс гребенчатый: почему такого гриба не существует5 мин чтенияРейши, шиитаке и мейтаке: зачем грибы принимают вместе7 мин чтенияКордицепс военный или китайский: в чём разница6 мин чтения

Доказательная база

Что говорит наука
о функциональных грибах

Мы не придумываем эффекты. Ниже — 17 публикаций из международной базы PubMed (National Library of Medicine, США) по каждому грибу из нашей линейки. Каждая ссылка ведёт на карточку исследования в оригинале.

Ежовик4Кордицепс3Рейши4Траметес3Чага3

Ежовик Hericium erinaceus

Исследование: Ежовик

Mori K. et al. · Phytotherapy Research · 2009

PubMed PMID: 18844328

Исследование: Ежовик

Saitsu Y. et al. · Biomedical Research · 2019

PubMed PMID: 31413233

Исследование: Ежовик

Nagano M. et al. · Biomedical Research · 2010

PubMed PMID: 20834180

Исследование: Ежовик

Mori K. et al. · Biological & Pharmaceutical Bulletin · 2008

PubMed PMID: 18758067

Информация носит справочный характер и приведена для ознакомления с научным контекстом. Продукция Herbalson — биологически активные добавки к пище, не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики, лечения или профилактики заболеваний. Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.