Гроукит (growkit): как вырастить грибы дома — 6 видов и их польза

Гроукит (от английского grow kit — «набор для выращивания») — это коробка, из которой через две-три недели растут настоящие грибы. Никакой лаборатории, стерильной комнаты и подвала: блок с мицелием стоит на кухне или подоконнике, а вы только поддерживаете влажность и собираете урожай. Разберём, как устроен growkit, чем отличаются шесть видов грибов, которые можно вырастить дома, что известно об их пользе и как выбрать гроукит под свою квартиру и свою кухню.

Что такое гроукит (growkit)

Гриб, который мы едим, — лишь плодовое тело большого организма. Основная его часть — мицелий, сеть тонких нитей (гиф), которая живёт внутри древесины, соломы или почвы и переваривает их. Когда мицелию хватает питания и условия меняются нужным образом — становится прохладнее, влажнее, появляется свежий воздух, — он «выстреливает» плодовыми телами.

Гроукит использует ровно этот механизм. Производитель готовит питательный субстрат (обычно на основе опилок лиственных пород, лузги или соломы), стерилизует его, засевает чистой культурой мицелия и выдерживает, пока нити не заселят весь объём. Получается плотный белый блок в пакете — живой, готовый к плодоношению. Вам он приезжает на последнем этапе, когда самое сложное и рискованное уже сделано.

Отсюда главное преимущество growkit перед выращиванием «с нуля»: не нужно ни стерилизовать субстрат, ни работать с культурой в чистых условиях, ни ждать месяц зарастания. Нет и риска, что блок перехватит плесень ещё до того, как мицелий займёт территорию.

Что внутри коробки

• Блок субстрата с мицелием — 2 или 4 кг. Больше блок — больше запас питания, а значит, крупнее и дольше урожай.
• Защитный пакет, в котором блок и растёт: в нём делают надрез, через который выходят грибы.
• Инструкция по уходу для конкретного вида — температура, влажность и момент сбора у грибов отличаются.

Как растут грибы из гроукита

Путь от коробки до сковороды укладывается в четыре этапа.

1. Старт. Блок достают из коробки, делают надрез в пакете (или открывают его, как указано в инструкции) и ставят в подходящее место.
2. Примордии. Через несколько дней в месте надреза появляются зачатки — крошечные бугорки. Это самый чувствительный момент: без влаги они засыхают.
3. Рост. Зачатки за 4–7 дней превращаются в полноценные грибы. Вешенки растут друзами — плотными гроздьями, ежовик — одним белым «помпоном».
4. Сбор и отдых. Урожай срезают целиком, блоку дают отдохнуть 1–2 недели, и начинается следующая волна.

Обычно с одного блока снимают две-три волны. Первая — самая крупная, дальше урожай постепенно уменьшается: мицелий расходует запас питания. Когда блок перестал плодоносить, его можно раскрошить в компост или под садовые деревья — там он ещё какое-то время может давать грибы.

Ежовик гребенчатый: гриб-«помпон» со вкусом краба

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), в англоязычных странах — lion’s mane, «львиная грива», — самый необычный гриб в нашей линейке. У него нет ни шляпки, ни пластинок: плодовое тело похоже на белый помпон из длинных мягких «сосулек». В природе он растёт на стволах старых дубов и буков и в ряде регионов России занесён в Красную книгу, поэтому единственный честный способ попробовать ежовик — вырастить его.

Вкус. Нежная волокнистая мякоть, которая после обжарки на сливочном масле напоминает мясо краба или морского гребешка. Ежовик режут толстыми ломтями, обжаривают до золотистой корочки и подают как стейк или добавляют в пасту и ризотто.

Что внутри. Ежовик — самый изученный из шести видов. В нём нашли две группы соединений, которых нет у других грибов: гериценоны (в плодовом теле) и эринацины (в мицелии). В лабораторных исследованиях они стимулировали синтез фактора роста нервов (NGF) — белка, который участвует в поддержании нервных клеток. Именно поэтому ежовик так интересует исследователей когнитивных функций.

Подробно о составе и исследованиях мы писали в статье «Ежовик гребенчатый: польза и вред». Важная оговорка: в исследованиях использовали порошок и экстракты в стабильной дозировке. Ежовик на ужин — прежде всего вкусная и полезная еда, а не курс приёма.

Условия. Ежовик любит умеренное тепло (примерно 18–24 °C) и высокую влажность: при сухом воздухе «сосульки» желтеют и становятся жёсткими. Срезать гриб лучше, пока он белый и шипы ещё не вытянулись.

Гроукит «Ежовик гребенчатый» — блок 2 или 4 кг.

Вешенка лимонная: золотые грозди с ореховым ароматом

Вешенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus), она же золотистая или ильмовая вешенка, — пожалуй, самый фотогеничный гриб для дома. Она растёт плотными гроздьями ярко-жёлтых шляпок, и блок на подоконнике выглядит скорее как букет, чем как грядка. В природе встречается на Дальнем Востоке, на стволах вязов (ильмов) — отсюда второе название.

Вкус. Тонкие хрупкие шляпки с лёгким ореховым и немного цитрусовым ароматом. Лимонную вешенку не нужно долго готовить: 3–4 минуты на сковороде, и её можно добавлять в омлет, пасту, азиатский суп или салат с тёплыми грибами. Главное — готовить сразу после сбора: этот вид плохо хранится и именно поэтому почти не встречается в магазинах.

Что внутри. Как и все вешенки, это источник белка, пищевых волокон, витаминов группы B, калия и бета-глюканов клеточной стенки. Отдельно исследователи отмечают эрготионеин — аминокислоту-антиоксидант, которую человек получает только с пищей. Грибы — главный её пищевой источник, а вешенки, по данным анализов разных видов, входят в число лидеров по её содержанию.

Условия. Теплолюбивый вид: лучше всего плодоносит при 20–28 °C, поэтому подходит для обычной городской квартиры и лета. Любит свежий воздух — при его недостатке ножки вытягиваются, а шляпки мельчают.

Гроукит «Вешенка лимонная» — блок 2 или 4 кг.

Вешенка розовая: тропический гриб для тёплой квартиры

Вешенка розовая (Pleurotus djamor), или фламинго-вешенка, родом из тропиков. Её веерообразные шляпки окрашены в насыщенный розово-коралловый цвет — такой гроукит неизменно становится поводом для фотографий. Это самый быстрый и неприхотливый вид из шести: розовая вешенка хорошо переносит жару, при которой другие грибы останавливаются.

Вкус. Более плотная и мясистая, чем обычная вешенка, с выраженным грибным вкусом, который часто сравнивают с беконом или ветчиной — особенно если обжарить её до хруста. При термообработке розовый цвет бледнеет, поэтому для сохранения цвета грибы готовят быстро на сильном огне. Розовая вешенка тоже плохо хранится: её собирают и сразу готовят.

Что внутри. Типичный для вешенок профиль: белок, клетчатка, витамины группы B, минералы и бета-глюканы. Вешенки в целом изучают и как источник природного ловастатина — соединения, которое интересует исследователей в контексте липидного обмена. Количество его в грибах, которые мы едим, невелико, и рассматривать вешенку как замену чему-либо не стоит, но как часть рациона это полезный продукт.

Условия. Любит тепло — 20–30 °C. Если в квартире летом жарко, а зимой батареи работают на полную, розовая вешенка — лучший выбор.

Гроукит «Вешенка розовая» — блок 2 или 4 кг.

Вешенка голубая: крупный урожай для прохладного дома

Вешенка голубая (Pleurotus ostreatus var. columbinus) — разновидность привычной вешенки обыкновенной с сизо-голубыми шляпками. Чем прохладнее воздух, тем насыщеннее цвет; в тепле шляпки светлеют до серо-бежевых. Это самый «урожайный» и классический вид: крупные плотные грибы, которые хорошо держат форму.

Вкус. Классический мягкий вкус вешенки, плотная мякоть без волокнистости. Голубую вешенку можно жарить, тушить со сметаной, добавлять в супы и начинки, мариновать — она прощает любые рецепты. Из всех трёх вешенок она лучше всех хранится после сбора.

Что внутри. Вешенка обыкновенная — один из самых изученных культивируемых грибов. Помимо белка, клетчатки и витаминов группы B, в ней содержится бета-глюкан плеуран, который исследовали в составе функционального питания. Если выставить грибы на несколько часов под солнечный свет, в них образуется витамин D — это свойство всех грибов, содержащих эргостерол.

Условия. В отличие от розовой и лимонной, голубая вешенка любит прохладу — примерно 12–20 °C. Хороший вариант для застеклённого балкона весной и осенью, прохладной комнаты или дома, где отопление работает мягко.

Гроукит «Вешенка голубая» — блок 2 или 4 кг.

Рейши: гриб для чая, а не для сковороды

Рейши (Ganoderma lucidum), он же линчжи или трутовик лакированный, — единственный гриб в линейке, который не едят. Он твёрдый, деревянистый и очень горький. Зато это, возможно, самый красивый гриб, который можно вырастить дома: блестящая, будто покрытая лаком, красно-коричневая шляпка с белой каймой растущего края.

Как используют. Выращенный рейши высушивают, нарезают тонкими пластинками и заваривают или томят на слабом огне для чая. Горечь — не недостаток, а признак: её дают тритерпены, прежде всего ганодеровые кислоты, характерные именно для рейши. Второй компонент — полисахариды, бета-глюканы.

Рейши веками использовали в традиционной медицине Китая и Японии, и сегодня это один из самых изучаемых грибов в мире. При этом клинических данных на людях пока немного, и рейши стоит рассматривать как традиционный напиток, а не средство от чего-либо. Людям, которые принимают антикоагулянты, перед регулярным употреблением рейши нужно посоветоваться с врачом.

Особенность выращивания. Рейши растёт медленнее остальных: первые зачатки появляются через 2–3 недели, а зрелая лакированная шляпка формируется заметно дольше. От условий зависит и форма: при избытке углекислого газа, например в закрытом пакете или коробке, рейши вытягивается в причудливые «оленьи рога», а при свежем воздухе раскрывает классическую шляпку. Многие выращивают его именно ради этого эффекта.

Гроукит «Рейши» — блок 2 или 4 кг. Если нужен готовый продукт, у нас есть и двойной экстракт рейши.

Тополиный опёнок: итальянский деликатес пиоппино

Тополиный опёнок (Cyclocybe aegerita, ранее Agrocybe aegerita) в Италии известен как пиоппино — от pioppo, «тополь». Он растёт гроздьями на пнях тополей и ив и ценится в средиземноморской кухне как один из самых вкусных культивируемых грибов. Коричневые бархатистые шляпки на длинных плотных ножках — классический «грибной» вид, как с иллюстрации к сказке.

Вкус. Насыщенный, с ореховыми нотами, и главное — хрустящая ножка, которая не разваривается даже при долгой готовке. Пиоппино традиционно готовят с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, добавляют в ризотто, пасту и рагу. Это гриб, с которым блюдо выглядит и ощущается ресторанным.

Что внутри. Белок, пищевые волокна, витамины группы B и минералы. Тополиный опёнок изучают и как источник биологически активных соединений: из него выделяли лектины, антиоксидантные фракции и соединения с противогрибковой активностью. Это пока лабораторные работы, а для нас тополиный опёнок — прежде всего вкусный и питательный продукт.

Условия. Умеренное тепло (примерно 18–24 °C) и высокая влажность. Грибы срезают всей гроздью, пока плёнка под шляпкой ещё не порвалась.

Гроукит «Тополиный опёнок» — блок 2 или 4 кг.

Какой гроукит выбрать

Выбор зависит от двух вещей: какая у вас температура дома и что вы хотите получить на выходе.

Если не можете выбрать или хотите собрать домашнюю грибную ферму целиком, есть набор из шести гроукитов — по одному блоку каждого вида. Все гроукиты собраны в разделе «Гроукит».

Как ухаживать за гроукитом

У каждого вида свои нюансы, и они описаны в инструкции в коробке. Общие правила такие.

• Место. Рассеянный свет, без прямого солнца и подальше от батареи. Грибам не нужно много света — достаточно того, при котором можно читать.
• Влажность. Главное условие. Опрыскивайте зону надреза и воздух вокруг блока из пульверизатора 2–3 раза в день, но не заливайте блок водой. Можно накрыть его сверху большим прозрачным пакетом с отверстиями.
• Свежий воздух. Грибы дышат, как и мы. В душном закрытом углу вешенки вытягивают длинные тонкие ножки с маленькими шляпками — это сигнал, что воздуха не хватает.
• Сбор. Вешенки срезают, пока края шляпок ещё слегка загнуты вниз. Ежовик — пока он белый. Друзу срезают целиком у основания ножом, а не по одному грибу.
• Отдых. После сбора блоку дают 1–2 недели отдыха, продолжая умеренно увлажнять, и ждут следующую волну.

Безопасность: что важно знать

Частые вопросы

Что такое гроукит простыми словами?

Это готовый блок субстрата, в котором уже вырос мицелий гриба. Вы открываете коробку, делаете надрез, увлажняете — и через 2–3 недели собираете грибы. Английское название — grow kit, или growkit, дословно «набор для выращивания».

Сколько грибов даёт один гроукит?

Зависит от вида, веса блока и условий. Обычно блок даёт две-три волны урожая, первая — самая крупная. Блок 4 кг содержит вдвое больше питания для мицелия, чем 2 кг, и плодоносит обильнее.

Нужен ли специальный свет или оборудование?

Нет. Грибам не нужен фотосинтез, им хватает обычного рассеянного дневного света. Из оборудования нужен только пульверизатор.

Можно ли выращивать гроукит зимой?

Да, в квартире — в любое время года. Зимой главная сложность — сухой воздух от отопления, поэтому опрыскивать блок нужно чаще и держать его подальше от батарей.

Сколько хранится гроукит до запуска?

Мицелий живой, поэтому затягивать с запуском не стоит. Если нужно подождать несколько дней, блок хранят в прохладном месте, не вскрывая пакет. Точные сроки указаны в инструкции к вашему виду.

Что делать с блоком после урожая?

Когда блок перестал плодоносить, его крошат в компост, на грядки или под деревья. Отработанный субстрат — хорошее органическое удобрение, а иногда он ещё даёт грибы прямо в саду.

Можно ли вырастить гриб, который используют в добавках?

Да — ежовик гребенчатый и рейши. Но для добавок грибы сушат, измельчают и экстрагируют по технологии со стабильным содержанием активных веществ. Выращенный дома ежовик — отличная еда, а для регулярного приёма удобнее готовый экстракт.

---

Об авторе. Евгений Алиев — основатель Herbalson, российской грибной фермы полного цикла, которая с 2023 года выращивает функциональные грибы и производит из них продукты: ежовик гребенчатый, кордицепс военный, рейши, траметес и чагу. Отвечает за отбор культур и контроль производства.

Не является лекарственным средством. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Сведения о свойствах грибов приведены по данным научных публикаций и не являются обещанием лечебного действия.

Читайте также

Кордицепс гребенчатый: почему такого гриба не существует5 мин чтенияРейши, шиитаке и мейтаке: зачем грибы принимают вместе7 мин чтенияКордицепс военный или китайский: в чём разница6 мин чтения

Доказательная база

Что говорит наука
о функциональных грибах

Мы не придумываем эффекты. Ниже — 17 публикаций из международной базы PubMed (National Library of Medicine, США) по каждому грибу из нашей линейки. Каждая ссылка ведёт на карточку исследования в оригинале.

Ежовик4Кордицепс3Рейши4Траметес3Чага3

Ежовик Hericium erinaceus

Исследование: Ежовик

Mori K. et al. · Phytotherapy Research · 2009

PubMed PMID: 18844328

Исследование: Ежовик

Saitsu Y. et al. · Biomedical Research · 2019

PubMed PMID: 31413233

Исследование: Ежовик

Nagano M. et al. · Biomedical Research · 2010

PubMed PMID: 20834180

Исследование: Ежовик

Mori K. et al. · Biological & Pharmaceutical Bulletin · 2008

PubMed PMID: 18758067

Информация носит справочный характер и приведена для ознакомления с научным контекстом. Продукция Herbalson — биологически активные добавки к пище, не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики, лечения или профилактики заболеваний. Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.